Lời dạo đầu qua đi, trên trận hai đội bắt đầu công việc lu bù lên.

Thượng Hải Cẩm Hoa đoàn đội bên này, Trương sư phụ vội vàng nấu canh loãng, Valer trông thấy Trương sư phụ cây đuốc chân cắt thành khối, nói ra:

"Đây chính là vừa mới nhìn đến dăm bông."

"Không sai, Kim Hoa dăm bông, chủ yếu dùng để nấu canh.

"Trương sư phụ trợ thủ thì bắt đầu thiết thịt ba chỉ, bọn họ lần này tự mang tài liệu là lá bọc bánh chưng cùng rơm rạ.

Trợ thủ đem thịt ba chỉ cắt thành khối lớn, dùng lá bọc bánh chưng cuộn gấp, lại dùng rơm rạ gói.

Trương sư phụ canh hầm bên trên về sau, hắn trở về trước bếp lò, thả cái trước lớn nồi đất, đổ vào dầu, gia nhập hành Khương, hương diệp cùng đại liêu hơi bạo hương, lại đem dùng lá bọc bánh chưng cầm chắc thịt ba chỉ bỏ vào trong nồi, nấu nhập nguyên một bình Thiệu Hưng rượu hoa điêu.

Hoa Điêu Tửu ầm một tiếng tiến vào nồi đất, kích phát hương khí Jean-Pierre hít vào một hơi thật dài:

"Cái này rượu thơm quá."

"Sáng mai ta xin ngài uống cái này rượu.

"Người chủ trì hỏi Trương Đại trù:

"Đây là muốn làm gì đồ ăn?"

"Giang Nam đâm thịt."

Trương Đại trù đáp.

Nhật Bản Phúc Sơn lâu là chủ đánh món cay Tứ Xuyên tiệm cơm, dự thi là một đôi cha con.

Phụ thân tên là Triệu Bình An, giới thiệu lúc nói một ngụm lưu loát Tứ Xuyên lời nói, con trai gọi Triệu Bình Thái Lang, tiếng Trung Quốc lại nói đến đập nói lắp ba.

Hai cha con một cái tại nấu canh loãng, một cái tại dùng cối xay thịt làm thịt băm.

Người chủ trì đem lời ống đưa tới Triệu Bình Thái Lang trước mặt:

"Triệu đại trù, ngươi đang làm cái gì?"

"Ta phải làm một đạo chính tông Tứ Xuyên đậu hũ Ma Bà."

Triệu Bình Thái Lang nhìn về phía Nhạc Ninh,

"Chúng ta tại Nhật Bản một mực kiên trì làm chính tông Tứ Xuyên xử lý, cũng có thích khách nhân của chúng ta.

Nhưng thật đáng tiếc, đột nhiên có một ngày tràn vào rất nhiều khách nhân nói muốn ăn đậu hũ Ma Bà, nhưng bọn hắn muốn cùng chúng ta làm chính tông đậu hũ Ma Bà hoàn toàn khác biệt.

Vậy căn bản không thể để cho đậu hũ Ma Bà, chỉ là lấy lòng người Nhật Bản thịt vụn rang đậu mục nát.

"Người chủ trì nghe xong, cầm microphone đi đến Nhạc Ninh trước mặt:

"Ninh Ninh, đối với lần này ngươi có ý kiến gì không?"

Trước một hồi, Nhạc Ninh bên trên Hứa Nhạc mai tiết mục lúc dạy một đạo đậu hũ Ma Bà.

Món ăn này linh cảm bắt nguồn từ đời trước di dân Nhật Bản món cay Tứ Xuyên đại sư Trần Kiến Dân cha con, Trần Kiến Dân từng tại bên trong TV dạy làm đậu hũ Ma Bà, để món ăn này trở thành Nhật Bản gia đình xử lý;

thập niên 90, Trần đại sư con trai Trần Kiến vừa kết hợp tương đậu cay cùng Côn Bố canh loãng, đem mang lên « xử lý thiết nhân » tiết mục, làm nó trở thành bình thành thời đại tập thể ký ức ký hiệu, mà Trần Kiến một nghe nói chính là Nhật Bản Anime « trung hoa tiểu đương gia » nguyên hình.

Đời này Nhạc Ninh phát hiện món cay Tứ Xuyên cũng không giống đời trước như thế tại Nhật Bản lưu hành, Nhật Bản cũng chưa từng xuất hiện như vậy một đôi hiện tượng cấp cha con.

Nhạc Ninh nàng hai đời đều lấy Nhật Bản làm chủ yếu thị trường, bỏ ra rất nhiều tâm tư nghiên cứu, cũng vì gửi lời chào đời trước Trần gia phụ tử, tại tiết mục bên trong làm một đạo dán vào người Nhật Bản khẩu vị đậu hũ Ma Bà, nghe nói mấy ngày nay Nhật Bản đậu hũ thành hút hàng vật tư.

Nhạc Ninh có chút im lặng:

Một cái liền danh tự đều tràn ngập Đông Doanh mùi vị, tiếng Trung Quốc đều nói không đúng tiêu chuẩn người, lại lớn đàm chính tông món cay Tứ Xuyên.

Nghĩ đến là bởi vì năm ngoái « Hong Kong Trù Vương cuộc so tài » tại Nhật Bản nhiệt bá, tăng thêm Nhật Bản du khách đến Cảng Thành du lịch tăng nhiều, trung hoa xử lý tại Nhật Bản nhiệt độ lên cao.

Năm nay cuộc thi đấu này dự tính cũng sẽ nhiệt bá, đối phương đến dự thi đơn giản là muốn đề cao tửu lâu tại Nhật Bản nổi tiếng, giờ phút này nói những lời này, bất quá là vì gia tăng chủ đề độ.

Nhạc Ninh vô ý tại trường hợp này tranh luận, liền nói:

"Dạy Nhật Bản các tỷ tỷ làm đồ ăn, các nàng đại khái suất mua không được hoa tiêu, ta hay dùng Nhật Bản phổ biến núi tiêu;

người Nhật Bản khẩu vị lệch ngọt, ta liền tăng thêm đường;

người Nhật Bản ăn đến không có như vậy cay, ta liền giảm cay;

còn tăng thêm vị vụt, thêm bột vào canh lúc tăng thêm khiếm nước, thêm cái suối nước nóng trứng liền có thể làm cơm sốt dĩa.

Đây quả thật là cùng Trung Quốc bản thổ đậu hũ Ma Bà khác biệt rất lớn.

Nhưng ta cũng không thể dạy các tỷ tỷ làm các nàng không thích ăn đồ ăn a?

Kia không có ý nghĩa."

"Nếu như ngươi muốn dạy gia đình bà chủ đồ ăn thường ngày, có thể không đỉnh lấy 'Đậu hũ Ma Bà' danh hào sao?"

Triệu đại trù nói.

Đang tại thu thập nhỏ cá chim Trương Đại trù tiếp lời:

"Nếu là nàng không nói là 'Đậu hũ Ma Bà', ngươi lại sẽ nói nàng rõ ràng chiếu vào 'Đậu hũ Ma Bà' làm, lại nhất định phải khác đặt tên, quên tổ tông.

Tóm lại, đổi cái gì đều không đúng, liền nên trông coi Tứ Xuyên chính tông đậu hũ Ma Bà làm, đúng không?"

"Chúng ta bái sư học tay nghề lúc, sư phụ nói như thế nào?

Đây là truyền thừa."

Triệu đại trù vừa xử lý nội tạng vừa nói.

Chẳng ai ngờ rằng tuyển thủ dự thi ở giữa sẽ ầm ĩ lên, hai vị người chủ trì vội vàng các quản một bên.

Trương Đại trù ướp gia vị nhỏ cá chim lúc nói:

"Không có ý tứ nha!

Ta có sáu người sư phụ, mười mấy cái đồ đệ.

Hai vị sư phụ đều nói cho ta, không muốn còn sẽ không đi liền muốn học chạy, ý là kiến thức cơ bản không có vững chắc trước, không muốn tham nhanh.

Nhưng bọn hắn cũng nói, sư phụ dẫn vào cửa, tu hành tại tự thân, làm đồ ăn nhất không được khư khư cố chấp.

"Đồ đệ của hắn đi tới:

"Sư phụ, ngài nếm thử cái này hỏng bét om.

"Trương Đại trù từ đồ đệ trong tay tiếp nhận muỗng nhỏ, nếm nếm mặn nhạt:

"Hỏng bét say thời gian ngắn, hương vị muốn nặng một chút."

"Được rồi.

"Lucas giống như là phát hiện chuyện mới mẻ, nói với Nicolas:

"Mau nhìn, cái kia đầu bếp tại hủy đi xương gà.

"Quả nhiên, Trương Đại trù bắt đầu cả gà thoát xương.

Người chủ trì hỏi hắn:

"Trương Đại trù, ngươi phải làm túi gà, vẫn là thủy tinh da giòn xôi gà bọc lá?"

"Ta làm thường chín gà ăn mày."

Trương Đại trù bên cạnh hủy đi xương vừa nói,

"Món ăn này khởi nguyên đã không thể thi, chỉ nói là năm đó tên ăn mày trộm gà, không có bếp nấu, liền hái bao lá sen cuốn theo mao gà, dùng thường chín Ngu sơn bùn đất phong bế, lại nhặt củi nướng chín.

Như tuân theo truyền thống, gà ăn mày chính là đơn giản như vậy.

Nhưng mà giờ này ngày này, cái này gà ăn mày trình tự làm việc đã phi thường phức tạp.

"Lời này rõ ràng là nói cho đối diện Triệu gia phụ tử nghe.

Nhạc Ninh gặp Nicolas rướn cổ lên nhìn quanh, liền hỏi:

"Nicolas, nghĩ gần nhìn sao?"

"Có thể chứ?"

Nhạc Ninh ra hiệu người chủ trì tới, nói:

"Nicolas muốn nhìn một chút cả gà thoát xương, có thể chứ?"

Trương Đại trù gật đầu, Nicolas đi đến trên đài, chuyên chú nhìn xem Trương Đại trù hủy đi xương gà.

Trương Đại trù lấy ra xương đùi:

"Tại Cẩm Hoa tiệm cơm, nguyên lai gà ăn mày là không hủy đi xương.

Nhưng ta lần trước đến Cảng Thành nhìn thấy túi gà cùng da giòn xôi gà bọc lá, trở về liền muốn:

Chúng ta gà ăn mày vì cái gì không thể cả gà thoát xương?

Dù sao gà ăn mày cũng muốn nguyên liệu bổ sung, ta liền thử một chút.

"Gà thoát xương về sau, hắn để đồ đệ lấy ra một chén nước.

Nicolas không chớp mắt nhìn xem nước từ cổ gà rót vào, toàn bộ gà bị nước rót đầy, không khỏi sợ hãi thán phục:

"Thật sự thật thần kỳ!

"Hắn trở về chỗ ngồi, cùng Pierre hình dung thấy.

Pierre nhìn xem con trai nét mặt hưng phấn, nói:

"Khác quá kích động, về sau có rất nhiều cơ hội học tập.

"Trương Đại trù bắt đầu ướp gia vị cả gà, sau đó chuẩn bị phối liệu:

Dùng kinh hành xào thịt heo, Hương Cô, măng, xúc xích thái hạt lựu.

Làm xong phối liệu hắn lại tìm đến dầu ô liu, trứng gà, giấm trắng, Chanh.

Nicolas mặt mũi tràn đầy nghi hoặc:

"Hắn đang làm cái gì?"

Người chủ trì cũng quá khứ hỏi:

"Trương Đại trù, ngài phải làm lòng đỏ trứng tương?"

"Đúng, làm lòng đỏ trứng tương, làm tiếp già Thượng Hải súp khoai tây."

Trương Đại trù nói.

"Súp khoai tây là cơm trưa sao?"

Trương Đại trù giải thích:

"Thượng Hải giống như Cảng Thành là di dân thành thị.

"Hắn chỉ vào ướp gia vị cá chim cùng hầm lấy lá bọc bánh chưng đâm thịt,

"Tô Châu Vô Tích người mang đến ngọt;

"Lại nhìn về phía tủ lạnh,

"Đồ đệ của ta vừa làm hỏng bét om tôm bự cùng bào ngư, Thiệu Hưng Ninh Ba người mang đến tươi cùng mặn.

"Hắn quấy đánh lấy lòng đỏ trứng,

"Thượng Hải mở phụ về sau, người ngoại quốc mang đến cơm Tây, thế là có bỏ đường súp khoai tây sắc rồi, dùng cà chua thay thế củ cải đường La Tống canh.

Bây giờ, súp khoai tây sắc kéo đã là người Thượng Hải nhà mùa hè thường làm nhất rau trộn một trong.

"Trương Đại trù hướng lòng đỏ trứng tương gia thêm một muỗng đường cùng sữa đặc không đường dầu, trợ thủ đưa tới súp khoai tây, cắt hạt lựu ruột đỏ, lòng trắng trứng, đun sôi đậu nành cùng hạt ngô khô, còn có một đĩa nghiền thành bùn lòng đỏ trứng.

"Đây không phải chúng ta súp khoai tây sắc kéo sao?

Liền trứng gà chín đều có."

Nicolas dùng Anh văn nói với Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh gật đầu:

"Thượng Hải trước kia có pháp tô giới cùng Anh Mỹ công cộng Tô Giới, cơm Tây Thịnh Hành, về sau dần dần bản thổ hóa.

"Trương Đại trù quấy tốt súp khoai tây, che lại giữ tươi màng bỏ vào tủ lạnh, sau đó bên trên bếp lò chế biến nước tương.

Một vị Đài Loan mỹ thực gia ban giám khảo hỏi:

"Trương Đại trù, ngươi đây là muốn làm gì?"

"Dùng nhỏ cá chim làm đến biển cá xông khói.

Chính tông già Thượng Hải cá xông khói, thật sự muốn dùng nhánh cây hun.

Hiện tại Thượng Hải bãi tiệm cơm cơ hồ không còn hun, trên thực tế đã biến thành dầu bạo cá, nhưng theo cũ quen thuộc vẫn gọi cá xông khói.

"Ghế giám khảo bên trên, Dương Dụ Hợp nói:

"Trương Đại trù, Ninh Yến hiện tại làm cá xông khói vẫn là hun khói qua."

"Thật sao?

Vậy ta mai kia phải đi nếm thử cái này nội tình vốn liếng hương vị."

Trương Đại trù hướng nước tương bên trong nhập cắt nát Trái Bưởi da, Phổ Ninh mơ khô cùng hai muỗng đường Quế Hoa.

"Trương Đại trù, ngươi dùng Trái Bưởi da cùng mơ khô có cái gì đặc biệt giảng cứu sao?"

"Không đặc biệt, chúng ta tiệm cơm thường dùng mới mẻ quýt da, quả cam da, ô mai dùng kiểu Quảng ô mai.

Cảng Thành có chính tông Phổ Ninh ô mai, đặt ở nước bên trong có thể xâu ra chua ngọt cùng hương khí."

Trương Đại trù hướng trong nồi đổ vào nửa bồn đường phèn,

"Món ăn này thụ Tô Châu, Vô Tích ảnh hưởng, nhất định phải ngọt, không ngọt không thể ăn.

"Nước tương chế biến lúc tản mát ra đặc biệt mùi thơm, nhưng trên trận càng dày đặc chính là nồi đất bên trong lá bọc bánh chưng đâm thịt hương khí, lá bọc bánh chưng cùng mùi thịt xen lẫn, phá lệ câu người.

Trương Đại trù tại làm nước tương lúc, mấy vị người Pháp chú ý tới trợ thủ đang dùng hoàng tửu ngâm mềm một khối bùn.

"Đây là phong hoàng tửu vò rượu phong đàn bùn, giống rượu vang mộc nhét đồng dạng chứa mùi rượu.

Dùng hoàng tửu tan ra về sau, có thể gia tăng hương khí, bôi lên tại gà bên ngoài.

Vừa rồi Trương Đại trù nói qua, gà ăn mày khởi nguyên từ tên ăn mày ăn trộm gà, không có nồi hay dùng bùn đất bao khỏa.

.."

Nhạc Ninh nhẹ giải thích rõ.

Trương Đại trù đem đậm đặc nước tương loại bỏ ra, bỏ đi nấu chín hương liệu, đem nước tương liền bồn ngồi ở trong nước đá.

Hắn đem xào kỹ hãm liêu nhét vào gà bụng, đem hai cái cánh liền đầu thắt nút, hắn mở ra một trương heo lưới dầu, đem gà bao khỏa tại heo lưới dầu bên trong.

Dương Dụ Hợp giải thích:

"Cơm trưa bên trong, vì gia tăng cảm giác nở nang, thường xuyên sẽ dùng heo lưới bao dầu khỏa nguyên liệu nấu ăn, lần trước « Trù Vương cuộc so tài » thì có một đạo lại vải lươn, cũng là dùng heo lưới bao dầu khỏa phương pháp.

"Trương Đại trù đem gà bao bên trên heo lưới dầu, lại dùng bao lá sen khỏa cả gà, liền bao bốn tờ Hà Diệp sau dán lên bùn, cuối cùng tại bùn bên ngoài lại bao một tầng Hà Diệp.

Hắn đi rửa tay, trợ thủ đã giúp hắn thêm nhiệt lò nướng, hắn đem gà đưa vào lò nướng.

Sau đó, Trương Đại trù trở về để lộ lá bọc bánh chưng đâm thịt nồi đất đóng, một cỗ hỗn hợp có lá bọc bánh chưng mùi thơm ngát cùng mùi thịt hơi nóng đập vào mặt.

Màu nâu đậm nước canh tại nồi đất bên trong Cô Đô lăn lộn, lá bọc bánh chưng khe hở ở giữa lộ ra thịt ba chỉ vỏ trơn như bôi dầu trong suốt, dầu trơn cùng rượu giao hòa hương khí trong nháy mắt tràn ngập toàn trường.

Lucas nghe trong không khí mùi thơm, cảm thán cái này Trung Quốc rượu thịt hầm hương khí cùng hắn quen thuộc Burgundy rượu vang hầm thịt bò có cách làm khác nhau nhưng kết quả lại giống nhau đến kì diệu.

Trương Đại trù đắp lên cái nắp, đóng lại lửa, để nồi đất bên trong thịt om trong chốc lát, Thượng Hải đem quá trình này gọi

"Ngộ"

, cái gọi là ngàn lăn không bằng một ngộ.

Hắn cầm lấy khăn lau, xoa xoa tay, trong nồi đổ nửa nồi dầu hạt cải, lấy ra ướp gia vị tốt cá chim, dùng khô băng gạc hút rơi miếng cá bên trên trình độ sau bắt đầu nổ cá.

Trên trận nhắc nhở, rau trộn khâu bắt đầu, có thể lên thức ăn.

Cá chim khối trải qua ba lần dầu chiên, lịch đi dư thừa dầu trơn về sau, lập tức ngâm tiến lạnh buốt nước tương bên trong.

Trợ thủ tại mỗi cái trong mâm để lên một đoạn ngắn đậu bắp luộc, Trương Đại trù đem ngâm tốt cá xông khói cùng đậu bắp trùng điệp bày ra, dùng muỗng nhỏ tại bàn bên cạnh giọt hai giọt nước tương trang trí.

Một cái khác mâm lớn bên trong, cá xông khói chồng ở trung ương, chung quanh dùng đậu bắp vây một bên, màu xanh lá cùng màu tương tương hỗ làm nổi bật, trông rất đẹp mắt.

"Già Thượng Hải cá xông khói, mang thức ăn lên!"

Trương Đại trù nói.