Đảo mắt lại đến cuối tuần, bận bịu qua giữa trưa, bởi vì là đơn đếm ngày, liền do Hà Song Song lo liệu nhân viên bữa ăn, khó được có cơ hội bên trên lò, lão gia tử tự nhiên cũng muốn lộ hai tay.

Ngày mai Tuần hưu, theo thường lệ nên không tiếp tục kinh doanh, Tạ Thanh Hoan nhớ tới sư phụ buổi sáng dặn dò thịt làm được người ngày mai đưa mấy phiến thịt heo đến, hiếu kì hỏi thăm:

"Sư phụ, ngày mai thế nhưng là có cái gì an bài?"

Ngô Minh thuận miệng đáp lại:

"Ta nhìn gần nhất khí trời tốt, thích hợp chế tác mứt tịch.

"Hắn chỉ là Đại Tống khí trời tốt, Thành Đô hồi trước vẫn là ngày nắng, cuối tuần này lại âm xuống tới nhìn dự báo thời tiết, hai ngày nữa còn phải trời mưa.

Ngô Chấn Hoa trong nháy mắt lai kình:

"Muốn làm thịt khô lạp xưởng oa?

Cái này ta lành nghề!

Ngày mai ta cũng tới phụ một tay!

"Tứ Xuyên qua mùa đông không thiếu được thịt khô lạp xưởng, lão gia tử từ trước đến nay là tự sản từ tiêu, làm mấy chục năm, độ thuần thục không thể chê.

Ngô Minh cười đáp ứng:

"Muốn được mà!

"Lúc này làm số lượng nhiều, có cái quen tay giúp đỡ không thể tốt hơn.

Ngô Kiến Quân lập tức phủi sạch quan hệ:

"Ta liền không tới a, ta sẽ không làm.

"Lời còn chưa dứt, già, trung niên, trẻ đời thứ ba người ánh mắt liền cùng nhau rơi ở trên người hắn, tựa như đang nhìn một tên phản đồ.

Hắn tranh thủ thời gian đổi giọng:

"Ta đến ta đến!

Ta xem như đã nhìn ra, cái nhà này không có ta không được!

"Ba cái đầu bếp nữ nghe vậy, tất cả đều giật mình, bây giờ đúng là chế tác mứt tịch thời tiết.

Mứt pháp tức đem thịt rừng cùng gia súc lấy các loại phương pháp chế thành thịt khô, sớm tại nguyên thủy thời đại đã cũng có, ban sơ là vì dự trữ ăn thịt qua mùa đông.

Đến đời Chu, theo các loại lễ nghi hướng tới hoàn mỹ, mứt tịch lại bị dùng cho tế tự, bởi vậy bị mảnh thêm phân chia, đại thể chia làm bốn loại:

Một là làm, tức khối lớn thịt khô.

Tới đối đầu chính là mứt, đem thịt đi xương cắt phiến mỏng lại chế thành khối nhỏ thịt khô.

Ba là tịch.

Tháng mười hai có tịch tế, chính là dùng thịt khô làm tế phẩm, cho nên tháng mười hai gọi

"Tháng chạp"

ngày 8 tháng 12 gọi

"Ngày mồng tám tháng chạp"

đều do này gọi tên.

Bốn là tu.

Nguyên cũng là tế tự vật dụng, sau bởi vì Khổng phu tử để học sinh giao buộc tu chống đỡ học phí, liền thành ước định mà thành lễ bái sư.

Cái này bốn loại thịt khô không phải căn cứ cách làm đến phân chia chủ yếu khác nhau ở chỗ tế tự trường hợp khác biệt.

Tế tự là cổ đại hạng nhất đại sự, mảy may không qua loa được.

Thí dụ như dưới mắt, Quang Lộc chùa hòa thượng ăn cục liền tại ngựa không dừng vó trù bị đông chí ngoại ô tự lúc cần thiết các loại mứt tịch.

Dân gian không giống cung đình có cái này rất nhiều giảng cứu, chế tác mứt tịch chủ yếu vẫn là vì qua mùa đông mà dự trữ ăn thịt, Đại Tống so khá thường gặp cách làm là trước dùng rượu nếp than ướp gia vị, lại treo tại lò bên cạnh, lấy nhà bếp hun khói hong khô mà thành.

Hiện đại thịt khô cơ vốn cũng là cái này cách làm, chỉ là tại chi tiết có chỗ khác biệt, bởi vì địa vực mà dị.

Tỉ như rộng vị thịt khô phải dùng xì dầu xách vị;

xuyên Tương thịt khô muốn thả hoa tiêu quả ớt gia tăng phong vị;

Vân Nam dăm bông càng giảng cứu, ướp xong còn muốn cất vào hầm một năm.

Ở đây chỉ có Tạ Thanh Hoan chưa từng làm qua đồ sấy, không khỏi đầy cõi lòng chờ mong, so với nghỉ ngơi, nàng càng tình nguyện học mới bản sự.

Sáng ngày thứ hai tám điểm, toàn viên đến đông đủ, thịt đi cũng đã xem thịt đưa đến trong tiệm.

Ăn xong điểm tâm, khởi công!

Hôm nay là lão gia tử sân nhà, hắn không kịp chờ đợi trói lên vây eo, đem mặt bàn thanh lý ra, Lý Nhị Lang cùng Tôn Phúc tướng cả phiến thịt heo mang lên trên mặt bàn.

Làm thịt khô đối thịt bộ vị lựa chọn không có quá cao yêu cầu, toàn bằng người yêu thích, thích ăn mập điểm, liền tuyển thịt mỡ nhiều thích ăn gầy liền tuyển thịt nạc nhiều chỉ cần không phải toàn mập hoặc toàn gầy là được.

Ngô Minh chủ đánh một cái vật tận kỳ dụng, dặn dò nói:

"Đem chân trước cùng chân sau lưu cho ta làm lạp xưởng, cái khác đều làm thành thịt khô."

"Xương sườn cũng làm?"

"Một bộ phận làm tịch xương sườn, một bộ phận rót lạp xưởng.

"Đem xương sườn làm thành lạp xưởng xem như Tứ Xuyên đặc sắc, cũng có một phong vị khác.

Ngô Chấn Hoa không nói hai lời, lập tức bắt đầu giải heo, ba cái đầu bếp nữ cho lão gia tử trợ thủ.

Ngô Minh thì bắt đầu tiếp liệu, đem ướp gia vị muốn dùng đến gia vị chuẩn bị đầy đủ, sau đó lên nồi xào muối.

Một bước này là vì bốc hơi rơi muối bên trong trình độ, ướp gia vị lúc mới có thể tốt hơn đem trong thịt trình độ hấp thu ra.

Xào muối lúc thêm một chút bát giác, cây quế, hương lá, hoa tiêu, quả ớt, gia tăng hợp lại mùi thơm.

Chờ hắn xào xong muối, lão gia tử cũng đã xem hai cái lớn giò tháo xuống.

Hiện ở trên thị trường bán lạp xưởng phần lớn là dùng máy móc làm thủ công làm xác thực tương đối tốn sức, tốt vào hôm nay nhân thủ đủ nhiều.

"Đến, đem thịt cắt thành khối, bỏ đi da thịt, cắt nữa thành đầu, không sai biệt lắm loại này phẩm chất.

"Ngô Minh cho ba cái đầu bếp nữ đánh cái dạng.

Làm lạp xưởng thịt không thể cắt quá mảnh, nếu không ảnh hưởng cảm giác.

Lột bỏ tới da thịt thì dùng để làm

"Thủy tinh quái"

Thủy tinh quái là Đại Tống mùa đông khắc nghiệt thời tiết tên quà vặt, thành đồ ăn óng ánh sáng long lanh, vì vậy gọi tên.

Ngô Minh mới đầu bị danh tự này hù dọa còn tưởng rằng là cái gì cấp cao đồ ăn, hưởng qua mới biết, kỳ thật chính là da thịt đông lạnh.

Chỉ bất quá, cùng hiện đại thường gặp da đông lạnh có chỗ khác biệt.

Cách làm cũng không phức tạp, nhưng phi thường hao tổn công phu, muốn đem da heo bỏ vào nước sôi bên trong cua thấu, cắt thành dài mảnh, lại bỏ vào thanh thủy bên trong, bên trên lồng hấp chưng một canh giờ, cho đến đem đại bộ phận da heo chưng hóa, vớt ẩn hiện chưng hóa da heo, lọc rơi thịt nát loại hình tạp chất.

Lúc này sẽ còn lại một chậu nửa thanh không đục canh thịt, lại rót tiến trong nồi, lửa nhỏ chậm nấu, một bên nấu, một bên đem phiêu nổi lên dầu trơn cùng tạp chất bỏ rơi.

Nấu bên trên ước chừng nửa canh giờ, lại dùng mật bỏ qua lọc một lần, còn lại thanh tịnh canh thịt, đợi tự nhiên làm lạnh, liền sẽ ngưng kết thành da đông lạnh.

Nói cách khác, Đại Tống da đông lạnh không có da, thuần túy là nhựa cây nguyên lòng trắng trứng cùng nước chất hỗn hợp, ăn thời điểm chỉ cần cắt thành phiến mỏng, lại lấy muối, dấm, mù tạc cùng hoa tiêu dầu điều cái gia vị, chấm mà ăn chi.

Món ăn này Hà Song Song sẽ làm, liền giao cho nàng tay cầm muôi, dùng lò trong phòng củi lửa lò làm.

Hôm nay lột bỏ tới da thịt không ít, làm ra thủy tinh quái đã nhưng tại Ngô Ký Xuyên Phạn bán, cũng có thể trên Xuyên Vị Phạn Quán mới.

Cắt thịt rất là phí hết một phen công phu, sau đó bên trên liệu mã vị.

Cân nhắc đến người Tống ăn không được cay, xuyên vị lạp xưởng chủ yếu cung ứng hiện đại thực khách, Ngô Ký thì chủ bán ngũ vị hương vị cùng rộng vị lạp xưởng.

Muối, bột ngọt, kê tinh, bột hồ tiêu, hoa tiêu mặt, quả ớt mặt, rượu đế, mười ba hương.

Theo thứ tự gia nhập trong thịt, đại lực vò trộn lẫn đều đều.

Sư phụ hạ liệu xưa nay bất kể chi phí, Tạ Thanh Hoan sớm đã không thấy kinh ngạc, nhưng nhìn xem trong chậu thịt bị quả ớt mặt nhuộm thành xích hồng sắc, vẫn không khỏi âm thầm kinh hãi, trong cổ họng phảng phất đã bắt đầu bốc lửa.

Tiên nhân khẩu vị thật nặng!

Ngô Minh cười nói:

"Nghe được mùi thơm rồi?"

"Ừm!

Ta cũng nghĩ vò."

"Vậy ngươi tới đi.

"Ngô Minh để đồ đệ vào tay, lại phân phó Nhị Lang mang tới thạch cữu, đem đường phèn đảo thành phấn hình.

Hắn bắt đầu ướp gia vị ngũ vị hương lạp xưởng, vị liệu tại xuyên vị lạp xưởng trên cơ sở bỏ đi quả ớt mặt cùng hoa tiêu mặt.

Rộng vị lạp xưởng thì là ngọt miệng, hãm liêu dùng muối, bột ngọt, đường phèn phấn, bột hồ tiêu, bạch xì dầu cùng rượu đế ướp gia vị.

Cần ướp gia vị năm, sáu tiếng, buổi chiều lại đến rửa ruột.

Một bên khác, Ngô Chấn Hoa cũng đã xem cắt thành khối trạng thịt để vào trong chậu, trước đổ vào độ cao rượu đế đi tanh tăng hương, vò trộn lẫn đều đều.

Sau đó đổ vào xào kỹ muối, hoa tiêu, bột ngũ vị hương cùng đường trắng, vò vân sau thả nhà bếp bên trong ướp gia vị, một ngày lật một lần mặt.

Ướp gia vị thời gian bởi vì độ dày mà dị ấn lão gia tử cắt độ dày, ướp cái một tuần liền có thể treo lên đến hun thêm hong khô .

Nói đến đơn giản, làm quả thực mệt mỏi, lượng lại lớn, đám người từ buổi sáng vẫn bận sống đến giữa trưa, mới đem tất cả nguyên liệu nấu ăn ướp bên trên.

Cơm trưa dùng cạnh góc vật liệu thừa chịu đựng dừng lại, đối Ngô Minh một nhà tới nói là chịu đựng, tại Lý Nhị Lang, Tôn Phúc xem ra thì là dừng lại phong phú tiệc.

Sau bữa ăn nhàn nhạt ngủ cái ngủ trưa, rửa ruột.

Tam lão từ đường phố đối diện gia mang đến dùng tay ống rửa ruột, một năm cũng liền dùng như thế một lần, dùng nước sôi tẩy qua, mặc lên ruột sấy.

Hướng ruột sấy bên trong rót thịt cũng không hiếm lạ, sớm tại Bắc Ngụy thời kì liền đã thấy chư văn hiến ghi chép.

Đường đại có một loại cung đình đồ ăn gọi

"Thông hoa mềm trâu ruột"

cách làm cùng hiện đại lạp xưởng giống nhau y hệt.

Đại Tống thì càng phổ biến, từng nhà đều có thể tự chế, rộng vị lạp xưởng tương truyền liền truyền thừa từ Đại Tống.

Hà Song Song đối với cái này từ không xa lạ gì, nhưng cái cây xúc xích này khí lại là lần đầu gặp.

Chỉ gặp Ngô đại ca đem khỏa đầy vị liệu thịt để vào trong lỗ thủng, bắt lấy trục quay lay động một lát, thịt liền toàn bộ lăn nhập ruột sấy bên trong, chính xác thần kỳ!

Ngô Minh đem Hà Song Song thần sắc nhìn ở trong mắt, trong lòng buồn cười, nghĩ thầm lúc này mới chỗ nào đến đâu mà chờ về sau mua tự động rửa ruột cơ, sợ không phải muốn ngoác mồm kinh ngạc.

Tạ Thanh Hoan chưa hề rót qua ruột, sớm đã kích động.

Ngô Minh thỏa mãn nguyện vọng của nàng, để nàng vào tay, dạy học nói:

"Bên cạnh rót vừa dùng tay nắm gấp, nhưng không thể quá mức dùng sức, để tránh làm phá ruột sấy.

Nhớ kỹ dùng cây tăm đâm chút ít lỗ, đem bên trong không khí phóng xuất.

"Rửa ruột không có gì độ khó, Tạ Thanh Hoan vừa học liền biết, nhìn lấy trong tay không xẹp ruột sấy dần dần trở nên thô to phồng lên, chỉ cảm thấy mới lạ thú vị.

Ngô Minh kêu lên Lý Nhị Lang cùng Tôn Phúc, tại nhà bếp bên trong dựng lên treo lạp xưởng giá đỡ.

Rót tốt lạp xưởng phấn bên trong thấu đỏ, dùng dây thừng buộc ga-rô phân tiểu tiết, để vào trong nước nóng hơi qua thoáng qua một cái nước, nắm chặt da.

Lúc này đã mặt trời sắp lặn, tạm thời treo ở nhà bếp bên trong chờ sáng mai lại dọn đi ngoài tiệm phơi nắng.

Hà Song Song phụ trách thủy tinh quái cũng đã làm tốt.

Kết thúc công việc!

Khách quan bình thường công việc cường độ, loại trình độ này lao động cùng nghỉ ngơi không có gì khác biệt, mọi người thấy treo đầy trúc đỡ lạp xưởng cùng trong chậu đống điệt như núi thịt khô, thản nhiên sinh ra tràn đầy cảm giác thành tựu.

Ăn xong cơm tối, Ngô Minh cho nhân viên cửa hàng phát tiền công, riêng phần mình về nhà nghỉ ngơi không đề cập tới.

Hôm sau.

Ngô Minh sớm đến cửa hàng, đợi phương đông đại bạch, liền gọi Nhị Lang, Tôn Phúc, đem lạp xưởng giá đỡ chuyển đến ngoài tiệm phơi nắng.

Ấm áp nắng sớm dưới, từng cây sung mãn mê người lạp xưởng dán tại trúc trên kệ, nhàn nhạt đồ sấy lặng yên tỏ khắp, phiêu đầy toàn bộ Mạch Kiết ngõ hẻm.

Quanh mình hàng xóm cùng quá khứ người đi đường thấy thế, đều ngừng chân lấy làm kỳ.

Đối diện phòng Vương Đại nương chống lên trà bày, cất giọng nói:

"Ngô đại lang, cái này rót rất dồi?

Chính xác câu người thèm trùng đấy!

"Bán than Lý lão trượng dừng lại xe cút kít, già mắt trực câu câu nhìn chằm chằm kia sung mãn trơn như bôi dầu ruột thân, cổ họng liên tiếp nhấp nhô:

"Ngô chưởng quỹ cái này dồi rót đến chân thực tại, cái này một cây ruột đủ ta gặm ba ngày bánh hấp!

"Trong ngõ nhỏ hài đồng sớm đã phần phật vây tụ trước hiệu, cái đầu nhỏ chen làm một đoàn, con mắt tại lạp xưởng bên trên quay tròn chuyển, liên tiếp nuốt nước bọt:

"Đại ca ca, ngươi cái này dồi nghe so Trương gia vừa ra nồi núi thịt còn hương đấy!"

"XÌ.

Trượt ~ lúc nào mới có thể nếm một ngụm?"

Ngô Minh cười tủm tỉm nói:

"Đây là dùng thịt heo rót lạp xưởng, có Thục vị, ngũ vị hương, vị ngọt ba loại, cần phơi cái mười ngày nửa tháng mới ngon miệng.

Đến lúc đó, hoan nghênh các vị đến trong tiệm nếm thức ăn tươi.

"Theo Ngô Ký thanh danh vang dội, nguyên bản yên lặng Mạch Kiết ngõ hẻm đột nhiên thành náo nhiệt chi địa, dùng hiện đại nói, gọi lưới đỏ đánh thẻ điểm, người lưu lượng gia tăng mãnh liệt, lại vãng lai không thiếu xuất thân phú quý người.

Có khách lưu chỗ liền có cơ hội buôn bán, đây là tuyên cổ bất biến chân lý.

Tới đây ở giữa bán hàng người bán hàng rong khuân vác mắt trần có thể thấy có thêm, Vương Đại nương càng là tại trước cửa nhà chống lên trà bày, mỗi khi giờ cơm, liền thu hút những cái kia phái nô bộc xếp hàng quan nhân tại nhà mình trà bày ra uống trà ngồi đợi.

Bọn này hài đồng thì chuyên vì những cái kia một mình đến đây thư sinh cùng phú gia công tử xếp hàng, thay mặt sắp xếp một lần liền có thể giãy cái hai văn ba văn đủ lấy lòng mấy khỏa đường di ăn đấy!

Là lấy, một đám hàng xóm láng giềng đều ngóng trông Ngô Ký Xuyên Phạn sinh ý trường hồng, phát triển không ngừng, Ngô Ký danh khí càng lớn, dẫn tới lưu lượng khách càng nhiều, mọi người cũng đều ngay tiếp theo được lợi, nói là một cửa tiệm bàn sống một đầu ngõ hẻm cũng không đủ.

Ngay cả Lưu Bảo Hành cũng ăn hôi không ít, dù sao, Ngô Ký Xuyên Phạn khách dung lượng có hạn, đến chậm một bước khách nhân như muốn tuyển nhà khác dùng cơm, Trạng Nguyên Lâu chính là chọn lựa đầu tiên.

Mới đầu, Lưu Bảo Hành còn đối khách nhân giẫm thổi phồng một cử động tức giận bất bình, nhưng dần dần, hắn hiểu.

Không phải nhà mình keng đầu tay nghề quá kém, thật sự là Ngô chưởng quỹ tay nghề quá kinh thế hãi tục, quân không thấy, ngay cả phèn lâu Chu Đang Đầu cũng nói thẳng không bằng!

Hắn đã không chỉ một lần nghe khách nhân đề cập, Ngô Ký thức ăn có một không hai Đông Kinh, ngay cả nội thành chính cửa hàng cũng thua chị kém em.

Bởi vậy có thể thấy được, khách nhân cũng không phải là nhằm vào Trạng Nguyên Lâu, kinh sư bảy mươi hai chính cửa hàng đều là.

Thế là hắn bình thường trở lại.

Khách nhân ghét bỏ liền ghét bỏ, đương Ngô Ký Xuyên Phạn thay mặt bữa ăn cũng không có gì không tốt, hắn thậm chí yêu cầu nhà mình keng đầu chuyên môn phỏng chế Ngô Ký thức ăn, cũng đường hoàng đối ngoại tuyên truyền, dùng cái này dẫn lưu.

Kiếm tiền mới là đạo lí quyết định, đỏ thẫm cũng là đỏ mà!

Ngô Minh trở lại trong tiệm, dặn dò Nhị Lang nhìn một chút.

Tuy nói bản triều trị an tốt đẹp, trong kinh bách tính cũng đều an cư lạc nghiệp, nhưng vẫn có không ít hết ăn lại nằm ngồi rỗi, tội ác tày trời chuyện xấu không dám làm, trộm vặt móc túi lại hết sức am hiểu.

Tâm phòng bị người không thể không, tránh khỏi lạp xưởng còn không có mở bán, liền đã tổn thất nặng nề.

Tới gần buổi trưa thị, một đám thực khách lần lượt đến cửa hàng xếp hàng, thấy ngoài tiệm lạp xưởng, thoáng chốc nghị luận ầm ĩ.

Rửa ruột mặc dù không hiếm lạ, nhưng Ngô chưởng quỹ chỗ rót, không cần nếm cũng biết, tư vị tất nhiên thắng qua nhà khác ăn tứ chỗ bán.

Mới khách còn đang chần chờ, khách quen đã kêu la ra:

"Ngô chưởng quỹ, cái này lạp xưởng cũng có thể lốp a?

Lão phu trước đặt trước mười cái!"

"Nào đó cũng phải mười cái!"

"Ta cũng giống vậy!

"Lần này chuẩn bị lượng mặc dù không ít, nhưng cũng không nhịn được như vậy tranh mua, cái đồ chơi này không thể so với món kho, làm quá phí công phu, Ngô Minh cũng không muốn cả một cái mùa đông đều bị thịt khô lạp xưởng chi phối.

Liền để Lý Nhị Lang thống nhất đáp lời:

"Chư vị thứ lỗi, tiểu điếm ăn uống, tổng thể không đặt trước!

Đợi cái này lạp xưởng phơi thơm nức, khách quan lại đến tiểu điếm vào xem, tuyệt không dạy chư vị một chuyến tay không!

"Cho dù lốp, cũng phải hạn lượng, dưới mắt còn không vội mà định quy củ chờ mở bán sau lại xách cũng không muộn.

Chúng thực khách tất nhiên là ô hô ai tai, trong lòng tính toán đến lúc đó nhất định phải cái thứ nhất nếm thức ăn tươi.

Tô Tụng càng ảo não, ăn nghỉ cơm trưa, gặp đóng cửa sắp đến, liền đối với Lý Nhị Lang nói:

"Làm phiền Nhị Lang mời Ngô chưởng quỹ ra một lần.

"(tấu chương xong)

========================================